酵母菌是单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，是人类直接食用量最大的一种微生物。酵母菌的形态多样，通常包括球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。这些细胞的尺寸也比细菌的单细胞个体要大得多，其宽度一般在1~5微米之间，长度在5~30微米之间。

酵母菌具有典型的真核细胞结构，包括细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。其中，细胞壁是由几丁质、蛋白质、多糖等成分构成，具有保护细胞内部结构、维持细胞形态、参与物质运输等功能。细胞膜则是细胞的边界，可以控制物质的进出，保持细胞内外环境的稳定。细胞核是细胞的遗传信息中心，含有DNA和RNA等遗传物质。细胞质则是细胞内的液态部分，其中含有多种酶和细胞器等。

酵母菌的繁殖方式包括无性繁殖（如芽殖）和有性繁殖（如子囊孢子形成）。其中，芽殖是酵母菌的主要繁殖方式，通过细胞表面的芽细胞发育成熟，脱离母细胞形成子细胞的过程。

酵母菌的菌落特征一般为表面湿润、粉粒状、粗糙、粘稠等，易被提取，较细菌大而厚，培养时间长呈皱缩壮、较干燥，通常带有乳白色、红色等颜色。此外，酵母菌还可以形成假菌丝，这是由酵母菌细胞与其子细胞连接而成的链状丝。

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